Nel cuore del quartier generale del gruppo Seven, l’ennesimo colpo ben riuscito: JOE CIPOLLA. La sua specialità? La carne. La scegliete tra i vari tagli proposti. Questa viene poi cotta al fuoco di brace. E il piatto è servito.
LA STORIA DI JOE CIPOLLA: “Il cuoco di Al Capone”
Joe Cipolla nasce a Salemi, una ridente cittadina tra le vigne del trapanese. La mamma, la nonna e le zie affettuose gli insegnano tutti i segreti della cucina “di casa”. La passione diventa lavoro e dopo una delusione d’amore nel 1903 parte per l’america in cerca di fortuna. A Chicago diventa subito una leggenda vivente: al punto che dopo aver lavorato per numerose famiglie malavitose solo Al Capone può permettersi di assumerlo e farlo diventare il suo cuoco personale.
Joe amava sorprendere gli ospiti con ricette vagamente allusive: i famosi carciofi sparati, il riso al carbone e il suo piatto preferito le carni alla brace di legna. Nel 1972 fu pubblicato Il suo libro, un ricordo delle sontuose ultime cene dei grandi Don del tempo che fu. Ma si tratta anche di un vero e proprio libro di cucina con oltre 150 ricette dei piatti di origine siciliana prediletti dai “pezzi da novanta” degli USA. Qua e là, tra i Maccheroni del Gran Capo e la Crostata del becchino, l’autore racconta aneddoti e feroci episodi di cui è stato testimone durante la sua lunga carriera di cuoco.
Cosa abbiamo mangiato:
Carne e contorno: Tartara di Fassona piemontese battuta a coltello: (90 gr.); Costata di scottona Bavarese extra (450 gr.); Pomodori al forno con timo fresco; Verdure miste alla griglia (zucchine, melanzane, peperoni).
Dolci e frutta: Tortino fondente al cioccolato; ananas.
Cosa abbiamo bevuto: ahimè, tristissima acqua, ma almeno un bicchiere di Morellino di Scansano me lo sono concessa (il mio compagno di merende di turno è a dieta e non beve vino, al momento, una tragedia!).
Il difetto di Joe Cipolla: tavoli troppo vicini. Se, come è capitato a noi, hai vicino un tavolo di galline starnazzanti, alla fine non puoi non innervosirti.
Il pregio: la manager del locale arriva dal Seven di Corso Colombo (il primo ad aprire): simpatica, gentile, sa fare il suo mestiere molto bene, un mito!
Bisogna tornarci.
