Ingredienti (per 4/6 persone):
8 cosce di pollo (circa 800 gr.)
8 mini filetti di pollo (circa 250 gr.)
2 cucchiai di miele d’acacia
5 cl di olio d’oliva – 25 gr. di burro
1 cipolla, finemente tritata
2 spicchi d’aglio tritati
2 carote, pelate e tagliate finemente
250 ml di brodo di pollo
250 gr. di prugne secche denocciolate
50 gr. di noci
1 cucchiaino di zenzero in polvere o mezzo zenzero fresco grattuggiato (sempre meglio!)
1 bastoncino di cannella
1 pizzico di zafferano
una manciata di coriandolo fresco, finemente sminuzzato
sale e pepe
Strumenti consigliati:
La Tajine da 32cm (io ce l’ho della marca Emile Henry). Eccezionale!
Preparazione:
- Riscaldare l’olio d’oliva e il burro nella Tajine a fuoco lento.
- Aggiungere le cosce di pollo e cuocerle finché diventano dorate.
- Aggiungere le cipolle e le carote al pollo nella Tajine e lasciar cuocere per 5/6 minuti. Condire bene con sale e pepe. - Spolverare con lo zenzero e lo zafferano e aggiungere il bastoncino di cannella. Irrorare con il miele e mescolare il tutto cosicché il pollo abbia una bella patina.
- Raccogliere le cosce di pollo al centro del piatto, formando una piramide.
- Aggiungere le prugne e l’aglio triturato intorno al bordo e versare il brodo di pollo sulla superficie. - Mettere i filetti di pollo sulle cosce posizionandoli a forma di rosa, in modo tale che non tocchino il brodo (i filetti devono cuocere semplicemente con il vapore prodotto all’interno della pentola con il coperchio). Condire bene.
- Cospargere la superficie con le noci e metà del coriandolo.
- Coprire la tajine e cuocere per 1 ora a fuoco lento.
- Aggiungere il coriandolo rimanente poco prima di servire.
Note: io al posto delle spezie indicate uso uno speciale mix di 25 spezie acquistato a Marrakech e preparato appositamente per cucinare il Tajine.
E’ un piatto che richiede amore, cura, attenzione e passione. Non sono ammesse varianti sulla sua cottura, tipo l’uso del microonde… (E se mi avete visto farlo, o mi vedrete farlo in occasione dell’evento di sabato 16 aprile con Stefania Nascimbeni, beh, sappiate che è solo per amicizia nei confronti della mia Nasci… Ma che si sappia, la cosa va contro i miei principi “culinari”!!!).
(Fonti e Ringraziamenti per l’ispirazione: ricettario di Emile Henry)
