Appuntamento con la Cucina d’Autore
Finger's Garden - Photo by ViolaBlanca
Per la prima volta lunedì scorso 23 aprile le Identità Golose sono state ospitate da uno chef non italiano, bensì nippobrasiliano: Roberto Okabe nel suo celeberrimo, ma anche celebratissimo (e osannato) nuovo ristorante Finger’s Garden, che ormai ha visto la luce dall’autunno scorso. Terzogenito, il Finger’s Garden apre dopo il Finger’s di via San Gerolamo Emiliani 2 e dopo quello sulle dorate coste sarde.
Finger’s Garden è un posto incredibile, composto da tanti ambienti articolati su diversi livelli. Molto chic la zona dei tatami, che a seconda delle esigenze può diventare anche appartata grazie a pannelli scorrevoli che creano la giusta e desiderata intimità; la terrazza Maserati offre uno spazio all’aperto riscaldato grazie agli appositi funghi di calore (assicuro la loro efficacia anche al freddoo!) e amo la zona del banco sushi, dove poter ammirare i maestri all’opera nella preparazione di queste non solo esteticamente belle, ma anche assolutamente eccezionali, portate. Mentre vivo nell’attesa di poter finalmente cenare nel Giardino di Okabe, lo spazio esterno in cui è stato ricreato un vero e proprio giardino alla giapponese, con tanto di ponticello e di carpe che ti stanno a guardare.
Finger’s Garden non è un ristorante giapponese. Finger’s Garden porta alla scoperta della tradizione nipponica con la “saudade do Brasil”. Non potrete fare a meno di provare tutto quello che non è banale sushi o sashimi. Qui la storia è ben diversa.
Lo dimostra infatti la serata delle Identità Golose in cui sono stati presentati piatti normalmente presenti nel menù, ma anche alcune specialità.Qui di seguito il menù.
Cocktail di benvenuto (a base di passion fruit)
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Bianchetti crispy allo yazu
Ebishingio carciofi con sunomono allo shisso
Accompagnati da Birra Moretti Gran Cru e Acqua Panna
Bianchetti crispy allo yazu, Ebishingio carciofi con sunomono allo shisso - Photo by ViolaBlanca
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Tayo e Luna (capasanta scottata con besciamella, gelatina di soia e pasta kataifi croccante)
Millefoglie di tonno, pomodoro e burrata con salsa al tartufo
Seppioline spillo su crema di edamame allo zenzero e salsa yuzu-miso
Accompagnati da Ferrari Riserva Lunelli 2004 e Acqua S. Pellegrino
Tayo e Luna (capasanta scottata con besciamella, gelatina di soia e pasta kataifi croccante) - Photo by ViolaBlanca
Millefoglie di tonno, pomodoro e burrata con salsa al tartufo - Photo by ViolaBlanca
Seppioline spillo su crema di edamame allo zenzero e salsa yuzu-miso - Photo by ViolaBlanca
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Saudade do Brasil: sushi di tartare di salmone, guacamole di avocado, uova di salmone e cream cheese
Niguiri sushi di toro e fois gras, Spoon di Gio di salmone e Gunkan e lamina di cetriolo e Riccio di mare fresco di Galicia
Nido di funghi (shitaki, enoki, chiodini e pleorotus) al wok e uova di quaglia cotto a bassa temperatura
Accompagnati da Curtefranca bianco di Cà Del Bosco e Acqua S. Pellegrino
Saudade do Brasil: sushi di tartare di salmone, guacamole di avocado, uova di salmone e cream cheese - Photo by ViolaBlanca
Niguiri sushi di toro e fois gras, Spoon di Gio di salmone e Gunkan e lamina di cetriolo e Riccio di mare fresco di Galicia - Photo by ViolaBlanca
Nido di funghi (shitaki, enoki, chiodini e pleorotus) al wok e uova di quaglia cotto a bassa temperatura - Photo by ViolaBlanca
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Involtino di Wagiu Kobe beef con asparagi e umeboshi
Cartoccio di Dentice selavatico, funghi enoki, salsa ponzu e cuore di bambù
Bis di Robata di pollo alla brace su crema di patata al tartufo e merluzzo nero al miso con salsa al wasabi
Accompagnati da Morellino di Scansano Val delle Rose 2010 e Acqua S. Pellegrino
Involtino di Wagiu Kobe beef con asparagi e umeboshi - Photo by ViolaBlanca
Cartoccio di Dentice selavatico, funghi enoki, salsa ponzu e cuore di bambù - Photo by ViolaBlanca
Bis di Robata di pollo alla brace su crema di patata al tartufo e merluzzo nero al miso con salsa al wasabi - Photo by ViolaBlanca
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Passione del Brasile con gelatina di passion fruit
Crema di cioccolato bianco al cocco, schiuma di latte di cocco e sorbetto di licis
Crema di cioccolato bianco al cocco, schiuma di latte di cocco e sorbetto di licis - Photo by ViolaBlanca
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Caffè Lavazza
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Ringraziamenti alla squisita cucina di Roberto Okabe, allo chef Gustavo Young e a tutto lo staff di Finger’s Garden, in particolare all’efficientissimo direttore Alessandro.
